我們的身體由60%的水形成，剩下的40%里面有一半是蛋白質(zhì)。而蛋白質(zhì)之所以被稱為“生命的基石"，是因為在身體成長的各個階段，若攝入不足，會產(chǎn)生不同程度的危害：

1、兒童缺乏蛋白質(zhì)主要表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕等。

2、成年人可出現(xiàn)疲乏無力、體力下降、水腫、傷口愈合慢、皮膚黯淡粗糙、脫發(fā)、免疫力不足等癥狀。

3、老年人則可能引起肌肉衰減綜合征，出現(xiàn)步履蹣跚、平衡障礙等情況。

蛋白質(zhì)純化工作非常復(fù)雜，除了要保證其純度外，還必須保持蛋白質(zhì)產(chǎn)品的生物學(xué)活性。蛋白質(zhì)純化工藝必須能夠每次都能優(yōu)質(zhì)質(zhì)量的蛋白，且重復(fù)性良好，這就要求應(yīng)用適應(yīng)性非常強(qiáng)的方法。

膜分離技術(shù)是對傳統(tǒng)分離技術(shù)的一次革命，已發(fā)展成為一個重要的產(chǎn)業(yè)。目前在蛋白質(zhì)純化工藝中，以超濾(UF)技術(shù)使用居多。超濾膜技術(shù)不但能耗低而且操作簡便，可在常溫下濃縮提純，易于實現(xiàn)蛋白質(zhì)工業(yè)上的連續(xù)生產(chǎn)，且避免了溫度對蛋白質(zhì)質(zhì)量的影響，其純度和收率都比較高。其技術(shù)特點如下：

1、超濾膜化學(xué)穩(wěn)定性高，可耐高溫、耐酸、耐堿，通用性強(qiáng)。

2、超濾膜技術(shù)原理簡單，容易實現(xiàn)自動化運轉(zhuǎn)，節(jié)約勞動力，且操作簡便、易于維護(hù)，運行安全穩(wěn)定。

3、處理量大，速度快，蛋白回收率高。

隨著分子生物學(xué)的發(fā)展，越來越多的科研人員熟練掌握了分子生物學(xué)的各種試驗技術(shù)。在較短時間內(nèi)采用較少步驟的純化工藝，才能保證得到高產(chǎn)率的蛋白質(zhì)產(chǎn)品。在超濾膜技術(shù)純化過程中，蛋白質(zhì)保持在低溫狀態(tài)，既可以降低酶解速度（在含有蛋白酶的情況下），又可以保證蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)完整性，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)產(chǎn)品提供技術(shù)保障。